1
In una casseruola antiaderente mettere a scaldare lo zucchero, senza mescolare; scaldare, senza sobbollire la panna; una volta che inizia a scurirsi, toglierle dal fuoco, e aggiungere il burro a tocchetti e la panna. mescolare bene e mettere in appositi stampini da cioccolatini; lasciare per un’ora in freezer.
2
Preriscaldate il forno a 200°c; preparate degli stampini in silicone, spalmandoli con burro e una spolverata di cacao; dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve; sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro; aggiungere ai tuorli montati la farina, a seguire il cioccolato e, per finire, gli albumi, incorporandoli con delicatezza.
3
Mettere metà composto dei tortini negli stampi, appoggiare cuore di caramello e finire di ricoprirli.
4
Cuocere per circa 10 min, decorare con zucchero a velo e lamponi e servire subito.
