Gli “Choux dei compleanni”, piccoli golosi profiteroles di mamma con crema bianca e glassa al cioccolato fondente Zàini…
Quando ho scartato il mitico blocco di cioccolato fondente Emilia Zàini.1913 è stato come entrare dentro una macchina del tempo, andare indietro negli anni e ritornare piccola piccola… in cucina con mamma e le mie due sorelle!

Era il giorno del mio compleanno, nella mia famiglia abbiamo sempre festeggiato i compleanni!
Mia madre non è mai stata una grande pasticcera, ma ha avuto sempre un grande cuore e una presenza costante e amorevole verso noi figlie.
Così quando arrivavano i compleanni erano sempre due le alternative per festeggiare, il biancomangiare, che lei preparava con il latte, i biscotti e le ciliegie candite nel mitico stampo di rame, semplice ma bellissimo ai nostri occhi.

Oppure, se cadeva di domenica e aveva più tempo e pazienza, gli Choux al cioccolato, piccoli golosi bignè farciti con una crema al latte e glassati da una profumatissima colata di cioccolato fondente, alla fine li posizionava uno ad uno su un grandissimo piatto di ceramica blu, uno sull’altro, decorati da una generosa colata di cioccolato fondente che facevamo a gara a finire a cucchiate perché come sempre ne avanzava un po’ per tutti!

Eccoli, dei golosi profiteroles pronti a festeggiare un altro attesissimo compleanno…..
Quando mamma scioglieva il cioccolato fondente a bagnomaria era il momento più atteso, il profumo era talmente forte che per giorni fluttuava nell’aria in quella piccola accogliente cucina colorata piena di maioliche siciliane in cui tutto avveniva, pranzi, cene, feste di compleanno…e grandi abbracci.

Mi sono detta, perché non li ho mai più preparati? E così quando Zàini mi ha chiesto la mia “ricetta al cioccolato” legata al mio vissuto non ho avuto dubbi, gli choux al cioccolato di mamma sono sicuramente il dolce più evocativo della mia amata infanzia, che ha per me un valore simbolico così forte da entrare in un ricettario collettivo fatto di ricordi, di passioni, di cucina evocativa…di buon cioccolato!

Grazie Zàini per questa opportunità e per aver rispolverato emozioni così forti un po’ dimenticate… questa volta mamma gli “choux al cioccolato te li ho preparati io”, anche se non è il tuo compleanno!

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