Ricette

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Salato | Senza Glutine

Brasato al vino rosso, cacao e polenta

Procedimento

1

In una casseruola capiente rosolare le cipolline e la carota a tocchetti, che andranno steccate con i chiodi di garofano per qualche minuto a fuoco vivace. Passare quindi a rosolare la carne, qualche minuto per lato e sempre a fuoco vivace, in modo che sia uniformemente dorata. Aggiungere quindi il vino, il brodo, il mazzetto guarnito e il cacao setacciato, in modo che non formi grumi.

2

Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare il fuoco e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto. Quando manca circa un'ora, si può cominciare la cottura della polenta, se usata.

3

Poco prima di portare in tavola, togliere la carne dalla padella, filtrare il liquido di cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciar addensare ancora un po' a fuoco vivace. Servire il brasato a fette, nappato con la salsa e accompagnato con la polenta.

La ricetta tradizionale prevede una marinatura della carne con il vino, le erbe e le spezie, che sicuramente rende più aromatico il piatto. Se scegliete di farla, omettete il cacao in polvere, che andrà invece aggiunto al momento della cottura, come da ricetta.

Informazioni

Un piatto speziato e ricco di sapore. E’ necessario dedicare del tempo per marinatura e cottura, ma il risultato finale con un pizzico di cacao amaro ne intensifica il gusto e renderà la cena una vera esperienza culinaria.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

190 min

Dosi per:

Ingredienti

1000 g manzo (cappello del prete o pesce)
500 g cipolline borettane
1 Bottiglia di vino rosso
1 bicchiere di brodo
1 carota
1 mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere Emilia
12 n chiodi di garofano
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. polenta

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Salato, Senza Glutine

Brasato al vino rosso, cacao e polenta

Informazioni

Un piatto speziato e ricco di sapore. E’ necessario dedicare del tempo per marinatura e cottura, ma il risultato finale con un pizzico di cacao amaro ne intensifica il gusto e renderà la cena una vera esperienza culinaria.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

190 min

Dosi per:

Ingredienti

1000 g manzo (cappello del prete o pesce)
500 g cipolline borettane
1 Bottiglia di vino rosso
1 bicchiere di brodo
1 carota
1 mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere Emilia
12 n chiodi di garofano
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. polenta

Procedimento

1

In una casseruola capiente rosolare le cipolline e la carota a tocchetti, che andranno steccate con i chiodi di garofano per qualche minuto a fuoco vivace. Passare quindi a rosolare la carne, qualche minuto per lato e sempre a fuoco vivace, in modo che sia uniformemente dorata. Aggiungere quindi il vino, il brodo, il mazzetto guarnito e il cacao setacciato, in modo che non formi grumi.

2

Portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare il fuoco e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, rigirando di tanto in tanto. Quando manca circa un'ora, si può cominciare la cottura della polenta, se usata.

3

Poco prima di portare in tavola, togliere la carne dalla padella, filtrare il liquido di cottura, aggiustate di sale e pepe e lasciar addensare ancora un po' a fuoco vivace. Servire il brasato a fette, nappato con la salsa e accompagnato con la polenta.

La ricetta tradizionale prevede una marinatura della carne con il vino, le erbe e le spezie, che sicuramente rende più aromatico il piatto. Se scegliete di farla, omettete il cacao in polvere, che andrà invece aggiunto al momento della cottura, come da ricetta.

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