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Peccati di gola | Senza Glutine

Bavarese ai 3 cioccolati

Procedimento

Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco, girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire finché la crema non si sarà addensata.

Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la panna semi montata.

Passare tutti gli ingredienti del crumble miscelati insieme al frullatore, spargere il composto su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.

Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata, crumble alle nocciole e chicchi di melograno.

Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle lastre di cioccolato fondente..

Informazioni

Bavarese al cioccolato bianco, fondente, latte in un elegante bicchiere per essere gustata comodamente con il cucchiaino.

Difficoltà:

Difficile

Preparazione:

120 min

Dosi per:

Ingredienti

Per crema inglese:

250 g panna fresca
250 g latte fresco scremato
100 g tuorli
50 g zucchero semolato

Per bavarese al cioccolato fondente:

150 g crema inglese
250 g cioccolato fondente Emilia Zaini
200 g panna semi montata
150 g crema inglese
200 g cioccolato al latte Emilia Zaini
4 gr colla di pesce
150 g panna montata

Per bavarese al cioccolato bianco:

150 g crema inglese
200 g cioccolato bianco Emilia Zaini
150 g panna montata
4 g colla di pesce

Per decorazione:

150 g Panna montata
q.b. chicchi di melograno
q.b. crumble alla nocciola

Per crumble:

100 g burro
100 g farina “00”
100 g zucchero di canna
100 g farina di nocciole

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