Ricette

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Peccati di gola

Torta cioccolato fondente 70%, cacao e caramello salato

Procedimento

1

In una ciotola mescolare la farina con il cacao e, in un’altra montare il burro con il tuorlo e lo zucchero. Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con della pellicola e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

2

Spennellare di burro la tortiera, adagiare, livellandolo, l’impasto della frolla e mettere la tortiera in freezer per 20 minuti

3

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la frolla, riempendone il fondo con dei legumi e coprendo con un foglio di alluminio, per 15 minuti; rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 5minuti.

4

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria; montare le uova, scaldare il latte e versarlo lentamente sulle uova mescolando bene; cuocere il tutto per circa 3 minuti, poi versare nel cioccolato con l’aiuto di un passino; aggiungere il rum e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

5

Spalmare uno strato di caramello o dolce de leche sul fondo della frolla facendo attenzione a non romperla e aggiungere poi la ganache al cioccolato.

6

Cuocere per 20 minuti a 180°C, spegnere il forno e lasciare la torta dentro, con lo sportello chiuso, per altri 25 minuti. Decorare con cioccolato fondente tritato.

Il caramello salato può essere sostituito con del dolce de leche già pronto. La torta potrà essere decorata anche con dei fiocchi di sale.

Informazioni

Cioccolato e caramello salato sono, da sempre, un connubio goloso. Questa torta è un’eccellente dessert per ottenere, in casa, un risultato simili alle migliori pasticcerie parigine.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

40 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato:

85 g di burro salato
20 g di burro
35 g di zucchero
1 tuorlo
140 g di farina 00
35 g di cacao in polvere Emilia Zaini
una manciata di legumi per la cottura

Per il ripieno:

230 g di cioccolato 70% tritato Emilia Zaini + 50 g

Per decorare:

2 uova larghe
310 ml di latte
1 cucchiaino di rum
240 g di caramello o dolce di leche

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Peccati di gola

Torta cioccolato fondente 70%, cacao e caramello salato

Informazioni

Cioccolato e caramello salato sono, da sempre, un connubio goloso. Questa torta è un’eccellente dessert per ottenere, in casa, un risultato simili alle migliori pasticcerie parigine.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

40 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato:

85 g di burro salato
20 g di burro
35 g di zucchero
1 tuorlo
140 g di farina 00
35 g di cacao in polvere Emilia Zaini
una manciata di legumi per la cottura

Per il ripieno:

230 g di cioccolato 70% tritato Emilia Zaini + 50 g

Per decorare:

2 uova larghe
310 ml di latte
1 cucchiaino di rum
240 g di caramello o dolce di leche

Procedimento

1

In una ciotola mescolare la farina con il cacao e, in un’altra montare il burro con il tuorlo e lo zucchero. Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con della pellicola e mettere in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

2

Spennellare di burro la tortiera, adagiare, livellandolo, l’impasto della frolla e mettere la tortiera in freezer per 20 minuti

3

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la frolla, riempendone il fondo con dei legumi e coprendo con un foglio di alluminio, per 15 minuti; rimuovere l’alluminio e cuocere per altri 5minuti.

4

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria; montare le uova, scaldare il latte e versarlo lentamente sulle uova mescolando bene; cuocere il tutto per circa 3 minuti, poi versare nel cioccolato con l’aiuto di un passino; aggiungere il rum e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

5

Spalmare uno strato di caramello o dolce de leche sul fondo della frolla facendo attenzione a non romperla e aggiungere poi la ganache al cioccolato.

6

Cuocere per 20 minuti a 180°C, spegnere il forno e lasciare la torta dentro, con lo sportello chiuso, per altri 25 minuti. Decorare con cioccolato fondente tritato.

Il caramello salato può essere sostituito con del dolce de leche già pronto. La torta potrà essere decorata anche con dei fiocchi di sale.

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