Ricette

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Salato

Torta salata al cacao e carciofi

Procedimento

1

Mescolare farina, cacao e sale. Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare. Aggiungere poca acqua fino a ottenere un impasto compatto.

2

Avvolgere e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata 24 cm.

3

Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento. Immergere i carciofi in acqua e limone. Rosolare aglio e olio, aggiungere i carciofi e cuocere finché morbidi.

4

Lasciare raffreddare. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Incorporare i carciofi.

5

Versare il ripieno sulla brisee al cacao. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare intiepidire prima di tagliare.

Servire con una veloce emulsione di olio, limone e pepe nero: risveglia il sapore del carciofo e contrasta la nota amara del cacao.

Informazioni

Una torta salata elegante e sorprendente: il cacao amaro nella base dona profondità e colore, mentre il ripieno ai carciofi crea un equilibrio raffinato tra note vegetali e leggermente amarognole.

Difficoltà:

Facile

Preparazione:

80 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la brisee al cacao

250 g Farina 00
20 g Cacao amaro Emilia Zaini
120 g Burro freddo
1/2 cucchiaino Sale
q.b. Acqua fredda

Per il ripieno

4 Carciofi (puliti e tagliati sottili)
250 g Ricotta
2 Uova
40 g Parmigiano grattugiato
1 spicchio Aglio
2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale e pepe
1 Limone (per l’acqua acidulata dei carciofi)

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Salato

Torta salata al cacao e carciofi

Informazioni

Una torta salata elegante e sorprendente: il cacao amaro nella base dona profondità e colore, mentre il ripieno ai carciofi crea un equilibrio raffinato tra note vegetali e leggermente amarognole.

Difficoltà:

Facile

Preparazione:

80 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la brisee al cacao

250 g Farina 00
20 g Cacao amaro Emilia Zaini
120 g Burro freddo
1/2 cucchiaino Sale
q.b. Acqua fredda

Per il ripieno

4 Carciofi (puliti e tagliati sottili)
250 g Ricotta
2 Uova
40 g Parmigiano grattugiato
1 spicchio Aglio
2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale e pepe
1 Limone (per l’acqua acidulata dei carciofi)

Procedimento

1

Mescolare farina, cacao e sale. Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare. Aggiungere poca acqua fino a ottenere un impasto compatto.

2

Avvolgere e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata 24 cm.

3

Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento. Immergere i carciofi in acqua e limone. Rosolare aglio e olio, aggiungere i carciofi e cuocere finché morbidi.

4

Lasciare raffreddare. Mescolare ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Incorporare i carciofi.

5

Versare il ripieno sulla brisee al cacao. Cuocere a 180°C per 35–40 minuti. Lasciare intiepidire prima di tagliare.

Servire con una veloce emulsione di olio, limone e pepe nero: risveglia il sapore del carciofo e contrasta la nota amara del cacao.

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