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Torta al pistacchio e triplo cioccolato

Procedimento

1
Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.
2
Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo.
3
Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.
4
Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.
È preferibile servire la torta caprese dopo qualche ora dalla cottura, per apprezzarne ancor meglio all’assaggio il suo tipico aroma. Trova naturale abbinamento alla panna fresca non zuccherata montata lucida o al gelato fiordilatte.

Informazioni

La torta al pistacchio e triplo cioccolato è un dolce scenografico, la cui base soffice esalta il pistacchio e il cioccolato nelle sue tre versioni: morbida crema, namelaka fondente e gocce in purezza.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

60 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la base:

  • 3 albumi a temperatura ambiente
  • 75 g zucchero semolato
  • 100 g farina di pistacchio siciliano
  • 90 g zucchero a velo
  • 40 g amido di mais

Per la namelaka:

  • 200 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
  • 150 ml latte fresco intero
  • 150 ml panna fresca liquida
  • 5 g sciroppo di glucosio
  • 3 g gelatina in fogli

Per la crema pasticcera al pistacchio:

  • 300 ml latte fresco intero
  • 3 tuorli
  • 80 g zucchero semolato
  • 20 g amido di mais
  • 10 g cacao amaro Emilia Zaini
  • 100 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini

Per decorare:

  • 70 g pistacchi siciliani
  • 70 g zucchero semolato
  • 50 g gocce di cioccolato fondente extra Emilia Zaini

Torta al pistacchio e triplo cioccolato

Informazioni

La torta al pistacchio e triplo cioccolato è un dolce scenografico, la cui base soffice esalta il pistacchio e il cioccolato nelle sue tre versioni: morbida crema, namelaka fondente e gocce in purezza.

Difficoltà:

Medio

Preparazione:

60 min

Dosi per:

Ingredienti

Per la base:

  • 3 albumi a temperatura ambiente
  • 75 g zucchero semolato
  • 100 g farina di pistacchio siciliano
  • 90 g zucchero a velo
  • 40 g amido di mais

Per la namelaka:

  • 200 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini
  • 150 ml latte fresco intero
  • 150 ml panna fresca liquida
  • 5 g sciroppo di glucosio
  • 3 g gelatina in fogli

Per la crema pasticcera al pistacchio:

  • 300 ml latte fresco intero
  • 3 tuorli
  • 80 g zucchero semolato
  • 20 g amido di mais
  • 10 g cacao amaro Emilia Zaini
  • 100 g cioccolato fondente extra Emilia Zaini

Per decorare:

  • 70 g pistacchi siciliani
  • 70 g zucchero semolato
  • 50 g gocce di cioccolato fondente extra Emilia Zaini

Procedimento

1
Montare le uova in planetaria col gancio a frusta. Aumentare progressivamente la velocità e aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume. Mentre le uova montano polverizzare le mandorle nel mixer, insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Grattugiare finemente il cioccolato bianco e la scorza dei limoni e unirli al composto di mandorle.
2
Con una spatola amalgamare al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, 1/4 alla volta; emulsionare con movimenti ampi e circolari dall'alto verso il fondo del recipiente. Versare a filo l’olio di mandorle e il limoncello, continuando a mescolare brevemente, fino a rendere il composto omogeneo.
3
Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, infornare in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 160°C e sfornare dopo 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che infilzato al centro del dolce dovrà risultare asciutto.
4
Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, servire cosparsa di zucchero a velo, gocce di cioccolato, ovetti confettati e scorzette di limone candite.
È preferibile servire la torta caprese dopo qualche ora dalla cottura, per apprezzarne ancor meglio all’assaggio il suo tipico aroma. Trova naturale abbinamento alla panna fresca non zuccherata montata lucida o al gelato fiordilatte.

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