1
In una piccola pentola versare il latte, lo zucchero, il sale, il burro e 113 g di acqua, mescolare il tutto a fiamma media con un cucchiaio di legno, fino a che il burro si sarà sciolto. Appena fa le bolle, aggiungere la farina e mescolare bene fino ad incorporare tutto; continuare a cuocere, mescolando vigorosamente, fino ad ottenere un composto lucido e compatto. (circa 3 min)
2
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto, mescolandolo un paio di volte.
3
Rompere un uovo in un ciotolino e sbatterlo; metterlo da parte.
4
Preriscaldare il forno a 180 °C
5
Aggiungere all’ impasto un uovo, mescolare bene e, una volta amalgamato aggiungere l’altro. Proseguire nello stesso modo con gli altri 4 e valutare se necessario aggiungere il quinto (solo se impasto troppo spesso)
6
Preparare una teglia con della carta da forno, mettere l’impasto in una sac a poche e fare circa 35 palline.
7
Spennellare la superficie delle palline con l’uovo messo da parte, lo zucchero, trasferire la teglia in forno e cuocere per circa 30/35 minuti. ruotandoli dopo 20 minuti.
8
Una volta freddi tagliarli a metà e metterli su un vassoio
9
Adagiare le creme, la frutta secca e le salse in varie ciotole e servire a tavola.
10
Preparazione cioccolato fuso:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato
11
Preparazione crema cioccolato bianco:
in una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere setacciando, la farina, aggiungere l’uovo con lo zucchero e far addensare il tutto per circa 15 min.
12
fuori dal fuoco Aggiungere il cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a quando non sarà stato completamente incorporato
13
Preparazione caramello salato:
Fai caramellare lo zucchero, senza mescolarlo, in una casseruola antiaderente, aggiungi la panna e fai cuocere per un paio di minuti. Poi il burro e il sale e mescolare rapidamente.
