1
In una ciotola capiente mescolare le due farine, quella 00 e quella di manitoba, con il lievito. Nel mentre mettere l'uvetta a bagno nell'acqua. Formare una fontanella al centro delle farine, versare dentro quindi lo zucchero, il latte tiepido, il burro precedentemente sciolto e lasciato intiepidire, la scorza dell'arancia, le due uova sbattute e impastare fino a creare un composto omogeneo.
2
Prendere l’impasto creato e metterlo su un piano di lavoro infarinato e continuare a impastare con energia cercando di far incorporare aria al composto. Questa operazione dovrà durare almeno 10 minuti. Riporre, nuovamente, il composto nella ciotola, coprirla con la pellicola per alimenti o con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore e mezzo o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
3
Incorporare le gocce di cioccolato fondente extra Emilia e l'uvetta strizzata e asciugata, maneggiare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da 22 cm, con i bordi molto alti, foderato di carta forno o imburrato e lasciarlo lievitare ancora per circa 30 minuti in un luogo caldo.
4
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Estraete il pandolce dal forno e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
