1
Per realizzare la ricetta della mini crostata al latte e meringa italiana partite dalla pasta sablée: unite nella planetaria burro freddo tagliato a pezzetti, zucchero, vaniglia, farina e sale. Aggiungete l'uovo al composto. Impastate ancora per pochi secondi.
2
Stendete l'impasto fino a ottenere un disco di pasta sablée. Chiudetelo tra due fogli di carta forno e ponetelo in frigorifero per 2 ore. Con l’aiuto di 6 coppapasta ricavate altrettante porzioni dalla pasta sablée che avrete ritirato dal frigo. Dovrete ottenere dei dischi più ampi del diametro dei coppapasta disponendo l’impasto anche sui bordi.
3
Ponete le sei crostatine su una teglia coperta di carta forno e bucherellate il fondo di ognuna con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno per 25 minuti a 170 C°.
4
Preparate ora il cremoso al latte: mettete la gelatina a reidratare nell’acqua. In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Unite il tuorlo e lo zucchero miscelati precedentemente e portate il composto a 83 C°.
5
Togliete dal fuoco, unite la gelatina e mixate il tutto con un frullatore a immersione. A questo punto aggiungete il cioccolato spezzettato e poi sciolto a bagnomaria. Continuate a mixare fino ad ottenere un composto liscio. Versate in una boule e lasciate risposare 12 ore prima dell’utilizzo.
6
A questo punto preparate la meringa italiana: in una casseruola unite lo zucchero e l'acqua e amalgamate i due ingredienti. Quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi in una planetaria o con le fruste elettriche.
7
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa lucida e bianca.
8
A questo punto decorate, aiutandovi con una tasca da pasticcere, metà delle vostre crostatine con la meringa appena fatta. Completate il dolce fiammeggiando la meringa con l’aiuto di un cannello.
