Stendere su una teglia da forno un foglio di carta forno. Mettere gli albumi e un goccio di limone in una ciotola e cominciare a montarli con la frusta elettrica, lentamente. Quando compare un po' di schiuma morbida aumentare la velocità. Appena gli albumi cominciano a diventare spumosi aggiungere lo zucchero, poco per volta, continuando a montare per incorporarlo completamente. Aggiungere quindi sempre lentamente il cacao e il restante zucchero. Quando i bianchi saranno ben montati, lucidi e piuttosto sodi saranno pronti.

Mettere il composto dentro una sac à poche (tasca da pasticcere) con bocchetta lavorata e premendo formare 24 dischetti con ciuffo, distanti tra loro un paio di cm. Infornare nel forno a 60° e cuocere per circa 3 ore, tenendo il forno appena aperto con uno strofinaccio.

Per la farcitura al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua e lasciatelo raffreddare. Montare con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo, unire quindi con delicatezza il cioccolato fuso. Con la crema ottenuta sigillare le meringhe a due a due, dalla parte della base, far raffreddare e servire.