1
In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti.
2
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3
Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare degli éclair di circa 10 cm su una teglia foderata con carta da forno.
4
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché saranno dorati e asciutti. Lasciar raffreddare completamente.
5
Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
6
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
7
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
8
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigorifero.
9
Praticare tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair e riempire gli éclairs attraverso i fori.
10
Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente
11
Intingere la parte superiore di ogni éclair nella glassa al cioccolato Spolverare con la granella di pistacchio e lasciar raffreddare su una gratella. Conservare in frigorifero
