1
In una ciotola, mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il sale. In una casseruola, scaldare il latte, unire il burro e 100 ml d’acqua a fuoco dolce, sino a che il burro non sarà completamente fuso, quindi alzare la fiamma e portare il composto a un bollore vigoroso. Spegnere, aggiungere velocemente il mix di polveri e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, sino a che l’impasto non si stacca bene dai bordi della pentola.
2
Con un cucchiaio, stendere il composto su di un piatto in modo che si raffreddi velocemente, poi riportarlo in una ciotola e incorporare le uova una ad una: si dovrà ottenere un composto liscio e lucente. Travasare il composto in un sac à poche con una punta da 10 mm e creare tante strisce di impasto della lunghezza di 5-6 centimetri ciascuna, su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di distanziarle di qualche centimetro. Infornare a 200° per 25 minuti.
3
Sfornare e con l’ausilio di uno spiedino, praticare un foro all’estremità di ogni éclair per far uscire il vapore. Riportare in forno per altri 5 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Sfornare a lasciare raffreddare su di una griglia per dolci.
4
Nel frattempo preparare la ganache per il ripieno. Portare la panna a ebollizione, unire il cioccolato a pezzetti, coprire, spegnere e lasciare riposare per un 15 minuti. Riprendere la crema, mescolare bene, sino a che non sarà ben omogenea.
5
Coprire e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi travasare in un sac à poche con una punta tonda da 3 mm e, una volta che gli éclair saranno raffreddati, procedere con la farcitura attraverso il buco praticato per far uscire il vapore.
6
Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, quindi unire il burro e mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta di zucchero e ricavare alcune strisce e dei piccoli tondi di colori diversi. Ricoprire gli éclair con il composto di cioccolato e burro, quindi decorare con le forme di pasta di zucchero. Raffreddare in frigo per un’ora prima di servire.
