1
Per la base di frolla al cacao: Imburrare 8 stampini quadrati per crostate e posizionarli su una teglia. Versare in una ciotola il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale.
2
Impastare in planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola, fino a far sì che il burro assorba in modo omogeneo lo zucchero. Aggiungere l’uovo e la farina e cacao setacciati ed impastare fino ad ottenere un composto compatto.
3
Formare una palla e coprire con pellicola, lasciare in frigorifero per circa 1 h; Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C Stendere la frolla e riempire gli stampini livellando i bordi con le mani Cuocere per circa 15 min e lasciar raffreddare.
4
Per la farcitura al cacao: In una ciotolina mescolare il cacao, amaro, lo zucchero e la maizena eliminando eventuali grumi. Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino a fuoco dolce, senza portare ad ebollizione. Non appena sarà ben caldo unire gli ingredienti in polvere e mescolare energicamente con una frusta per un minuto.
5
Quando il composto sarà omogeneo mescolare costantemente, a fuoco dolce, per circa 5 minuti con un cucchiaio di legno. La crema dovrà addensarsi. Qualora sul fondo dovessero formarsi dei depositi, abbassare leggermente la fiamma.
6
Non appena verrà raggiunta la giusta consistenza togliere dal fuoco e unire la panna fresca mescolando bene. Lasciar raffreddare completamente. Conservare in frigorifero fino al momento di farcire.
7
Per la farcitura al cioccolato bianco: Mettere in un pentolino la maizena e lo zucchero. Aggiungere poco latte amalgamando con la frusta, quindi mettete il pentolino sul fuoco. Aggiungere tutto il latte continuando a mescolare. Quando il composto si sarà rappreso, togliere dal fuoco.
8
Aggiungere la cioccolata bianca tritata e mescolare fin quando non si sarà completamente sciolta. Se non risulta abbastanza liquida aggiungere un cucchiaio di panna fresca o latte; Mettere la crema in un dispenser per salse, o una sac a poche.
9
Assemblaggio: Riempire le crostatine con la crema al cacao lasciando qualche mm di bordo; aggiungere 4 linee trasversali di crema al cioccolato bianco sulla superficie Con una bacchetta di legno o uno stuzzicadenti tirare i bordi delle linee per creare una decorazione. (come da immagine)
