1
Lavorare assieme lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito, la scorza di limone e il sale. Unire poco per volta la farina e impastare bene, quindi fare una palla con l'impasto, coprire con un tovagliolo e riposare al fresco per mezz'ora.
2
In una casseruola, scaldare il latte e unire il cioccolato tritato. Lasciar sciogliere mescolando con una frusta, spegnere e tenere da parte. In una casseruola sciogliere il burro, lo zucchero, la farina e 2 cucchiai di latte e il cacao. Mescolare bene quindi incorporare poco a poco tutto il latte. Cuocere a fuoco vivace sino all'ebollizione. Cuocere per un minuto, poi spegnere e lasciare raffreddare. Imburrare una tortiera di 25 cm di diametro.
3
Su un piano infarinato stendere un disco di pasta del diametro di circa 28 cm. Foderare la teglia con la pasta, quindi ripiegare la pasta in eccesso verso l'interno e pizzicare il bordo. Versare la crema e infornare a 180° per 30 minuti.
4
Nel frattempo preparare la salsa al caffè: sciogliere la fecola nella panna e portarla ad ebollizione. Unire il caffè e lo zucchero e lasciar addensare per qualche minuto, mescolando con una frusta. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare.
