1
In un pentolino, scaldare il latte con la panna e la vaniglia (o la scorza d’arancia). Portare quasi a bollore, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto.
2
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
3
Versare a filo il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
4
Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa (circa 5 minuti).
5
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere un pizzico di sale per esaltare il sapore.
6
Versare la crema nelle cocotte e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigorifero per almeno 3 ore.
7
Prima di servire, cospargere la superficie con zucchero di canna e caramellarlo con un cannello da cucina fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
8
Attendere qualche minuto affinché la crosticina si solidifichi e gustare la crema catalana al cioccolato.
