1
Per la base friabile: versare in una ciotola il burro freddo a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastare in planetaria con la foglia, oppure a mano in una ciotola, fino a far sì che il burro assorba in modo omogeneo lo zucchero.
2
Aggiungere l’uovo e la farina e cacao setacciati ed impastare fino ad ottenere un composto compatto.
3
Formare una palla e coprire con pellicola, lasciare in frigorifero per circa 1 h; Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Stendere l’impasto molto sottile su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 15 min, lasciar raffreddare; Tritare il composto grossolanamente e mettere da parte.
4
Per la crema: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Lascia intiepidire, poi unisci succo e scorza di limone. Montare la panna fredda e incorporala al cioccolato con movimenti delicati. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino a neve ferma. Unire al composto, amalgamando con cura. Versare in coppette e lascia raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
5
Assemblaggio e Guarnizione: Sbriciolare la frolla al cacao sul fondo; Aggiungere la crema con sac a poche o con un cucchiaio; Decorare con i mirtilli, la menta e le gocce di cioccolato bianco.
