1
Tostare le nocciole in un padellino, o per 6 minuti in forno a 160°C. Lasciarle raffreddare prima di ridurle in granella finissima al coltello o nel mixer. Utilizzando il gancio K nella planetaria, mettere il burro freddo tagliato a cubetti nella farina setacciata col pizzico di sale. Unire il trito di nocciole, lo zucchero e il tuorlo, si otterrà velocemente l’impasto legato della frolla, creare un panetto. Conservare in frigo con pellicola per alimenti a contatto.
2
Stendere la pasta frolla alle nocciole utilizzando un mattarello, su un piano leggermente infarinato, arrivando allo spessore di 3 mm. Con un taglia-biscotti a forma di coniglietto ricavare circa 40 sagome, stendendo i ritagli. Accendere il forno a 170° Posizionare i coniglietti su una teglia rivestita di carta forno, occorreranno circa 14-15 minuti per una leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.
3
Preparare la ganache che servirà a farcire e decorare i biscotti, versare in una ciotola la panna e il cioccolato bianco tritato, porre il fondo del recipiente a contatto col calore di un bagnomaria e mescolare. Togliere la ciotola dal fuoco quando ancora alcuni pezzi di cioccolato saranno visibili, continuare a mescolate con una spatola fino ad ottenere un’emulsione lucida ed omogenea.
4
Coprire e lasciare cristallizzare in frigo. Montare la ganache di cioccolato bianco fredda con le fruste elettriche, dopo circa due minuti so avrà una crema triplicata di volume, trasferirla in un sac à poche con bocchetta a stella chiusa. Su metà dei biscotti forma dei ciuffetti di ganache montata, accoppiarli con i restanti.
