1
Tagliare la colomba in fette dello spessore di circa un centimetro. Con l’ausilio del mattarello stenderle e assottigliarle, sino a renderle più compatte e spesse 3-4 millimetri. Prendere delle formine per cannoli e avvolgere le fette attorno, in modo che prendano un forma cilindrica e adagiarle sopra una teglia foderata di carta da forno.
2
Tostare in forno a 180° per circa 5 minuti o sino a che i cannoli di colomba sono dorati e croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare.
3
Preparare la mousse: in una pentola fondere 200 grammi di cioccolato a bagnomaria. A parte, montare la panna assieme allo zucchero, quindi incorporarvi tutto il cioccolato fuso poco a poco, con l’ausilio di una spatola, senza smontare la panna. Lasciare raffreddare per un’ora circa in frigo.
4
Travasare la mousse in un sac à poche con la punta tonda e farcire i cannoli. Ridurre in scaglie il resto del cioccolato, quindi ultimare la decorazione spolverando i cannoli qualcuna di queste prima di servire.
