1
Accendere il forno a 180°; foderare con della stagnola una teglia di metallo di 20 cm, facendo attenzione a ricoprire bene i bordi. Sciogliere il burro in un pentolino e, con l’aiuto di un pennello, spennellare tutta la superficie e i bordi della carta stagnola e mettere da parte.
2
Versare le castagne nel burro e cuocerle a fuoco medio finchè tenere, schiacciare con uno schiacciapatate fino ad ottenere delle briciole grandi circa 0,3 mm.
3
Rimuovere la padella dal calore e aggiungere il cacao e 55 g di acqua, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
4
In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero e la vaniglia per circa 1 minuto.
5
Unire i due composti, di castagne e di uova, mescolando dal basso verso l’alto, fino a che il burro sia ben amalgamato. Versare il composto nella teglia e cuocerlo per circa 25 min, poi farlo raffreddare.
6
Nel frattempo preparare la ganache: Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola, scaldare la panna senza farla bollire, poi versare sul cioccolato, lasciar riposare 1 minuto e procedere a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciarla raffreddare fino ad ottenere un composto spalmabile circa 40 min.
7
Posizionare i brownies sul tagliere e spalmare la ganache su tutta la loro superficie. Una volta freddi, porzionare in quadratini.
8
Castagne Spellate e arrostite: lavare le castagne, asciugarle e inciderle con un coltellino con un taglio di circa 3 cm. Mettere a bagno per 2 h, asciugarle e posizionarle su una placca da forno. Cuocerle in forno statico per 25/30 minuti a 180°C. Spellarle.
