1
Per i biscotti: versare il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema.
2
Unite le uova, amalgamate bene.
3
Aggiungere, poi, anche la farina setacciata insieme al cacao amaro, bicarbonato, sale, vanillina e mescolare bene; Unite il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde Aggiungere, infine, le gocce di cioccolato fondente.
4
Prelevare un po’ di impasto con l’aiuto di un cucchiaio e formare delle palline di circa 30 g l’una.
5
Disporle su una teglia sopra un foglio di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 12 minuti. Sfornare i biscotti al cioccolato e farli raffreddare.
6
Per la meringa: versare lo zucchero in un pentolino dal fondo pesante, aggiungere l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco basso. (da questo momento non andrà più mescolato)
7
Immergere nello sciroppo l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere: 121°C. Nel frattempo raccogliere gli albumi in una ciotola.
8
Quando la temperatura dello sciroppo raggiungerà i 114°C, iniziare a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° abbassare la velocità, versare metà dello sciroppo negli albumi e poi aumentare nuovamente la velocità.
9
Aspettare qualche secondo e continuare a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa , che dovrà essere chiara e lucida
10
Con un cucchiaino o con una sac a poche posizionare un ciuffo di meringa su ogni biscotto e, con l’aiuto di una torcia elettrica da creme brulee, dorare la superficie.
