1

Per prima cosa preparate la pasta choux per realizzare i bignè. Inserite in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, il burro a cubetti e portate tutto ad ebollizione.

2

A questo punto aggiungete tutta la farina e mescolate energicamente con una spatola o un mestolo fino a quando il composto non si staccherà completamente dai bordi e si creerà una patina bianca sul fondo della pentola. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo leggermente intiepidire.

3

Ora aggiungete le uova una per volta ed amalgamatele all’impasto. Prima di inserire l’altro uovo assicuratevi che il primo sia completamente assorbito.

4

Trasferite l’impasto della pasta choux in una sac à poche con una bocchetta liscia e create su una leccarda foderata di carta forno dei mucchietti di impasto distanziandoli l’uno dall’altro.

5

Infornate i bignè in forno statico a 200° per 15 minuti avendo cura di non aprire il forno. Poi abbassate la temperatura del forno a 170° e fateli cuocere per altri 15 minuti con il forno leggermente socchiuso. Sfornateli e fateli raffreddare.

6

Ora tocca al ripieno. Montate con delle fruste elettriche la panna con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Poi aggiungete le gocce di cioccolato.

7

Preparate la glassa al cioccolato fondente. In un pentolino inserite il latte, lo zucchero, il cacao e la farina ben setacciata. Portate ad un leggero bollore, spegnete di fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente Emilia precedentemente tritato. Mescolate per bene con una frusta per farlo sciogliere.

8

Farcite con una sac à poche i bignè con la panna, poi tuffateli nella glassa al cioccolato eliminate l’eccesso e create la vostra bellissima e golosissima montagna di Profiteroles al cioccolato fondente.  

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Quando Zàini mi ha chiesto di raccontare qualcosa della mia storia che fosse legata al cioccolato, mi si è accesa subito una lampadina e non ho avuto dubbi!
Ho chiuso gli occhi e ho ricordato un momento preciso della mia infanzia, mentre sto assaggiando il cioccolato fondente direttamente dal mestolo, in un’occasione particolare.

Molto spesso di domenica ci riunivamo per pranzo a casa dei nonni, con i miei genitori, gli zii e i cugini, ed era subito festa. Risate, calore e affetto accompagnavano questo ricchissimo pranzo.

A fine pasto era d’obbligo sempre lo stesso dolce: il profiterole al cioccolato; più precisamente: una montagna di profiteroles alla panna, ricoperti da una cascata di cioccolato fondente!

Quando il dolce veniva portato a tavola si creava ogni volta un silenzio surreale, di ammirazione, quasi sacro, attorno a quel dolce bellissimo e buonissimo.
Spesso partecipavo alla preparazione di quei dolcetti, indossavo il grembiulino e partivo senza sapere che fare, ma consapevole di due grandi certezze: i bignè ripieni di panna e la colata di cioccolata fondente che li avrebbe coperti.

Oggi ho preparato il Profiterole dei ricordi con un nuovo spirito e ho colto l’occasione per radunare come un tempo tutti i miei affetti.
E’ stato davvero bellissimo, anche se con qualche assenza importante, mi è sembrato di tornare bambina.

Mentre li mangiavo riflettevo sul fatto di come un semplice sapore possa far riaffiorare ricordi felici e innescare subito la voglia di riviverli.


@qualcosadibuono
@zaini.1913
#StorieDiCioccolatoZaini