Se la pesca è il frutto dell’estate, il cioccolato è il principe dell’inverno. La pesca al cioccolato è un trait d’union tra due stagioni lontane, perfetta da gustare in una serata estiva.

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Sciroppare le pesche: lavare e scottare le pesche in acqua bollente per 2 minuti e metterle a sgocciolare in un colapasta sotto un getto d’acqua fredda. Privarle della buccia e dei noccioli. Sciogliere in una casseruola, a fuoco moderato, lo zucchero con l’acqua fino a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le pesche e far cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti rigirandole nello sciroppo. Se lo sciroppo non fosse sufficientemente denso, far cuocere fino a quando sarà abbastanza ristretto, quindi versarlo sulle pesche.

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Per la copertura: fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere la panna, il burro, lo zucchero e le nocciole tritate, amalgamare il composto mescolando con un cucchiaio di legno.

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Versare bollente sulle mezze pesche sciroppate che avrete composto in un piatto da portata. Ultimare la decorazione con la granella di pistacchi.