Panettone con strati di morbida crema all'amaretto e una cascata di cioccolato fondente fuso on top, le decorazioni lo rendono una vera chicca per Natale.

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Crema di amaretti Preparare la farina e la vanillina. In un mixer tritare finemente gli amaretti e metterli da parte. In una casseruola mettere le uova intere con lo zucchero. Mescolarle bene poi unire la farina setacciata e la vanillina. Amalgamare molto bene, quindi aggiungere il sale e portare la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e cominciare a versare il latte a filo continuando a mescolare. Portare la crema ottenuta ad ebollizione e cuocerla, sempre a fiamma bassissima, per un paio di minuti continuando a mescolare. Toglierla da fuoco ed unirvi il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere gli amaretti tritati. Trasferire la crema di amaretti in una terrina e lasciarla raffreddare completamente, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.

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Nel frattempo mettete la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta ammorbidita strizzatela bene e rimettere sul fuoco metà della crema di amaretti in un pentolino e scaldarla, scogliere bene all’interno la colla di pesce precedentemente strizzata e cominciare la composizione del panettone.

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Composizione della torta Prendere una cornice in acciaio per torte e adagiarla su un vassoio con sotto un foglio di carta forno, prendere il panettone e tagliarlo a fette di circa 2/3 cm, appoggiarlo sulla carta forno per fare un fondo omogeneo e versare la crema di amaretti pareggiandola bene e ricoprirla con un altro strato di panettone e cosi di seguito, poi riporre in frigo per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti appoggiare il panettone su una grata con sotto un recipiente e versare la glassa al cioccolato pareggiandola con una spatola e riporre di nuovo in frigorifero fino alla completa solidificazione della glassa al cioccolato. Tirarla fuori 8/10 minuti prima di servirla.