Una mousse elegante e delicata, che unisce la dolcezza del cioccolato bianco, l’intensità delle more e il profumo aromatico della lavanda. Perfetta per un dessert raffinato e sorprendente.
1
- Preparare la composta di more e lavanda:
- In un pentolino, unire le more, lo zucchero, il succo di limone e i fiori di lavanda.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una composta morbida.
- Filtrare con un colino per eliminare i semi (facoltativo) e lasciar raffreddare completamente.
2
- Preparare la mousse al cioccolato bianco:
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi. Lasciarlo intiepidire.
- Scaldare 50 ml di panna senza farla bollire, poi sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Versare il composto nel cioccolato bianco e mescolare bene.
- Montare gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una neve ferma.
- Montare i restanti 200 ml di panna fino a renderla soffice (non troppo soda).
- Incorporare prima gli albumi montati al cioccolato bianco fuso, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, poi fare lo stesso con la panna montata.
3
- Assemblare la mousse:
- Prendere metà della mousse e mescolarla alla composta di more;
- Versare un cucchiaio di composta di more sul fondo di ogni bicchiere o coppetta, procedere poi con uno strato di cioccolato bianco e livellare.
- Lasciare in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare la mousse.
- Prima di servire, decorare con more fresche e qualche fiore di lavanda essiccata.
