Negli anni '90 la curiosità verso la cucina mondiale si afferma in Italia, anche grazie ai libri. E’ il caso del best seller: “Come l'acqua per il cioccolato” di Laura Esquivel, di cui Il mole poblano, è una delle ricette più antiche.

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Lessare il riso e in un'altra pentola il tacchino, conservandone poi il brodo. In una casseruola soffriggere aglio e cipolla tritata finemente in un poco di olio, quindi unire il pane raffermo sminuzzato, le spezie pestate al mortaio o macinate, i peperoncini tostati e sminuzzati, il sesamo, le mandorle e le arachidi tostate e ridotte in pasta e infine il cioccolato sminuzzato.

2

Bagnare con un bicchiere di brodo di cottura del tacchino. Aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 1 ora. Spegnere e frullare per renderla omogenea.

3

Condire la polpa di tacchino disossata con la salsa e servire.