Insalata di salmone e agrumi con sfoglie di cioccolato bianco alle caldarroste

1

Praticare un’incisione sulle castagne e cuocerle nella tipica padella bucata, una volta cotte pelarle e lasciarle raffreddare.

2

Sciogliere il cioccolato e stenderlo fino ad ottenere una lastra molto sottile, spezzettarci sopra le caldarroste e lasciare raffreddare. Tagliare 4 rettangoli di sfoglia di cioccolata alle caldarroste e adagiarla su un piatto preferibilmente scuro, adagiarvi sopra l’insalata precedentemente lavata e asciugata, 100 gr di salmone affumicato.

3

Terminare con una fettina di arancia e una di pompelmo pelati a vivo, guarnendo con qualche ribes rosso.