I primi anni del Novecento il cioccolato si consumava per lo più in tazza, ma poco tempo dopo cominciò a farsi spazio la sua versione “fredda”. Particolarmente amata già da allora risulterà la crema raffreddata al "secchio-macchina", ovvero la nostra gelatiera.

1

In una casseruola scaldare il latte, unire il cioccolato sminuzzato e farlo fondere a fuoco dolcissimo. Portare ad ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare. A parte montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2

Incorporare poco a poco la crema di uova al composto di cioccolato intiepidito, quindi riportare sul fuoco e cuocere a fuoco dolce sino a che la crema sarà addensata a sufficienza, ovvero quando velerà uniformemente il dorso di un cucchiaio di legno. È importante che il composto non raggiunga mai l'ebollizione.

3

Spegnere, filtrare e lasciar raffreddare per circa 2 ore prima di passare il composto alla gelatiera. Servire immediatamente, in coppette decorate con un ciuffo di panna montata.