Gli éclairs sono dei classici dolci francesi a base di pasta choux, farciti con una crema golosa e ricoperti di cioccolato fondente.
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Preparare la pasta choux:- In un pentolino, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti.
- Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 10 minuti.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e formare degli éclair di circa 10 cm su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché saranno dorati e asciutti. Lasciar raffreddare completamente.
2
Preparare la crema al cioccolato:- Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigorifero.
3
Farcire gli éclairs:- Praticare tre piccoli fori sul fondo di ogni éclair.
- Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio sottile e riempire gli éclairs attraverso i fori.
4
Preparare la copertura al cioccolato:- Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente
