Ingredienti

  • Per i biscotti:
  • 200 g zucchero
  • 200 g burro
  • 2 uova
  • 300 g farina 00
  • 60 g cacao amaro Emilia Zaini
  • 2 cucchiaini bicarbonato
  • 1 bustina vanillina
  • 1 pizzico sale
  • 250 g cioccolato fondente fuso Emilia Zaini
  • 350 g gocce di cioccolato fondente Emilia Zaini
  • qb gocce di cioccolato per la superficie
  • Per la meringa:
  • Albumi a temperatura ambiente 125 g
  • Zucchero 250 g
  • Acqua 50 ml

BISCOTTI CIOCCOLATO E MERINGA

Difficoltà: medio
Preparazione: 120 min
Persone: 10
9    

Preparazione

Biscotti golosissimi e veloci, la meringa li rende più sofisticati

1

Per i biscotti: versare il burro morbido e lo zucchero in una ciotola e mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema.

2

Unite le uova, amalgamate bene.

3

Aggiungere, poi, anche la farina setacciata insieme al cacao amaro, bicarbonato, sale, vanillina e mescolare bene; Unite il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde Aggiungere, infine, le gocce di cioccolato fondente.

4

Prelevare un po’ di impasto con l’aiuto di un cucchiaio e formare delle palline di circa 30 g l’una.

5

Disporle su una teglia sopra un foglio di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 12 minuti. Sfornare i biscotti al cioccolato e farli raffreddare.

6

Per la meringa: versare lo zucchero in un pentolino dal fondo pesante, aggiungere l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco basso;(da questo momento non andrà più mescolato.) Immergere nello sciroppo l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere: 121°C. Nel frattempo raccogliere gli albumi in una ciotola. Quando la temperatura dello sciroppo raggiungerà i 114°C, iniziare a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche,  a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°  abbassare la velocità, versare metà dello sciroppo negli albumi e poi aumentare nuovamente la velocità. Aspettare qualche secondo e continuare a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa , che dovrà essere chiara e lucida

7

Con un cucchiaino o con una sac a poche posizionare un ciuffo di meringa su ogni biscotto e, con l’aiuto di una torcia elettrica da creme brulee, dorare la superficie.

Consiglio

Possono anche essere serviti senza meringa, con una spolverata di fleur de sal
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