INGREDIENTI PER NR. 1 PANETTONE :
- Panettone classico nr. 1
- Per la crema di amaretti:
- Latte 370 ml
- Zucchero semolato 60 gr
- Farina 00 60 gr
- Amaretti 60 gr
- Burro 25 gr
- Colla di pesce 8 gr (4 fogli circa )
- Uovo nr. 2 ( intere )
- Pizzico di sale nr. 1
- Bustina di vanillina nr. 1
- Per la glassa al cioccolato:
- Cioccolato fondente Zaini 300 gr
- Panna fresca 250 gr
- Sciroppo di glucosio 50 gr
Procedimento:
Crema di amaretti
Preparare la farina e la vanillina. In un mixer tritare finemente gli amaretti e metterli da parte. In una casseruola mettere le uova intere con lo zucchero. Mescolarle bene poi unire la farina setacciata e la vanillina.
Amalgamare molto bene, quindi aggiungere il sale e portare la casseruola sul fuoco a fiamma dolce e cominciare a versare il latte a filo continuando a mescolare. Portare la crema ottenuta ad ebollizione e cuocerla, sempre a fiamma bassissima, per un paio di minuti continuando a mescolare. Toglierla da fuoco ed unirvi il burro.
Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere gli amaretti tritati. Trasferire la crema di amaretti in una terrina e lasciarla raffreddare completamente, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
Nel frattempo mettete la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta ammorbidita strizzatela bene e rimettere sul fuoco metà della crema di amaretti in un pentolino e scaldarla, scogliere bene all’interno la colla di pesce precedentemente strizzata e cominciare la composizione del panettone.
Composizione della torta
Prendere una cornice in acciaio per torte e adagiarla su un vassoio con sotto un foglio di carta forno, prendere il panettone e tagliarlo a fette di circa 2/3 cm, appoggiarlo sulla carta forno per fare un fondo omogeneo e versare la crema di amaretti pareggiandola bene e ricoprirla con un altro strato di panettone e cosi di seguito, poi riporre in frigo per circa 30 minuti.
Trascorsi 30 minuti appoggiare il panettone su una grata con sotto un recipiente e versare la glassa al cioccolato pareggiandola con una spatola e riporre di nuovo in frigorifero fino alla completa solidificazione della glassa al cioccolato. Tirarla fuori 8/10 minuti prima di servirla.
Consigli: Si consiglia di decorare con ciuffi di panna montata, perline di zucchero argentato, foglie di agrifoglio di zucchero elementi natalizi.
- Difficoltà: 3/5
- Preparazione: 60 min.
- Tempo di raffreddamento: 30 min.
- Tempo totale: 90 min.