INGREDIENTI PER IL PAN PEPATO:
- Noci 160 gr.
- Fichi secchi 160 gr.
- Nocciole 160 gr.
- Uva passa 160 gr.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Farina 200 gr.
- Miele 200 gr.
INGREDIENTI PER LE MOUSSE:
- Cioccolato bianco Zaini 250 gr.
- Cioccolato Extra Fondente Zaini 250 gr.
- Panna liquida 500 gr.
- Panna montata 400 gr.
Procedimento per il pan pepato:
Tritare grossolanamente le noci, le nocciole e i fichi secchi e mescolare in una ciotola d’acciaio, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare insieme fino ad ottenere due panetti.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25/30 minuti. Una volta raffreddato tagliare delle sfoglie rettangolari molto sottili che userete come base per il millefoglie.
Procedimento per le mousse:
Scaldare la metà della panna liquida e versarla nel cioccolato bianco. Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà ben sciolto, appena il cioccolato sarà tiepido aggiungere la metà della panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ripetere la stessa operazione con il cioccolato extra fondente.
Far raffreddare le due mousse in frigorifero fino a quando non saranno lavorabili con la sàc a poche da pasticciere.
Montare il dolce mettendo la mousse al cioccolato extra fondente sulla prima sfoglia di pan pepato, adagiarvi un’altra sfoglia e aggiungere la mousse al cioccolato bianco e decorare con quadretti di pan pepato.
Consigli: Il piatto si può decorare con dei frutti di bosco o con delle scaglie di cioccolato bianco e fondente.
- Difficoltà da 4/5
- Preparazione: 30 min
- Tempo di raffreddamento: 15/ min
- Tempo totale: 45 min