INGREDIENTI:
CREMA INGLESE BASE
- Panna 250 gr
- Latte 250 gr
- Tuorlo 100 gr
- Zucchero 50 gr
BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 150 g crema inglese
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna semimontata
BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE
- Crema inglese 150 gr
- Cioccolato al latte 250 gr
- Colla di pesce 4 gr
- Panna semimontata 200 gr
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
- Crema inglese 150 gr
- Cioccolato bianco 250 gr
- Colla di pesce 4 gr
- Panna semimontata 200 gr
RIFINITURA
- Panna montata 150 gr
- Chicci di melograno q.b.
- Crumble alla nocciola q.b.
Procedimento:
Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo
sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco,
girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire
finche la crema non si sarà addensata. Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette
sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non
far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce
precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la
panna semi montata. Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al
cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa
operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata,
crumble alle nocciole e chicchi di melograno.
CRUMBLE ALLA NOCCIOLA (facoltativo)
Ingredienti:
- Burro 100 gr
- Farina”00”100 gr
- Zucchero di canna 100 gr
- Farina di nocciole 100 gr
Procedimento:
Passare tutti gli ingredienti miscelati insieme al frullatore, spargere il composto
su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.
Consigli: Se non mettete il crumble alla nocciola, avrete un dolce gluten free, che potete decorare con delle
lastre di cioccolato fondente.
- Difficoltà 5/5
- Preparazione: 30 min
- Tempo di raffreddamento: 90 min
- Tempo totale: 120 min