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Tortino al cioccolato glassato su confettura di pere al rum e julienne di buccia d’arancia caramellata

Procedimento

Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata la fecola e incorporare il tutto all’impasto precedentemente preparato. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all’impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedente imburrati e infarinati.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con g. 20 di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta.

Sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullarle con un mix ad immersione ed aggiungere il rum.

Servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d’arancia caramellata.

Cuocere in forno ventilato accorcia i tempi di cottura, se si opta per questo tipo di cottura provare a ridurre il tempo a 20 min. Far raffreddare bene il tortino prima di glassarlo o la glassa sarà difficile da lavorare. Per sicurezza porlo per qualche minuto nel frigorifero.