1
Mescolare velocemente lo zucchero e la farina al burro, aggiungere l’uovo, e impastare fino a formare una palla; mettere in frigo a riposare per 1h circa. Stendere un rettangolo lungo e stretto con l’aiuto di un mattarello; preriscaldare il forno a 180°C, prendere una teglia, imburrare e ricoprirla con la frolla. Bucherellarla con una forchetta.
2
Versate il burro morbido in una ciotola dai bordi alti e, con le fruste elettriche, montate il burro fino a renderlo chiaro e spumoso, quindi unite l’uovo precedentemente sbattuto in due o tre riprese senza smettere di montare; aggiungete poi lo zucchero a velo e, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, unite la farina di mandorle insieme al cacao setacciato.
3
Versare la crema sulla crostata e cuocere per circa 40 minuti a 180°; far raffreddare.
4
Tritare il cioccolato; in un pentolino versare la panna e il burro a tocchetti e cuocere a fiamma moderata, appena sfiora il bollore unire il cioccolato fondente e mescolare; appena il cioccolato sarà quasi interamente sciolto, togliere dal fuoco e mescolare. Far raffreddare.
5
In una ciotola sbattere lo zucchero con le uova, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere setacciando, la farina, aggiungere l’uovo con lo zucchero e far addensare il tutto per circa 15 min. fuori dal fuoco Aggiungere il cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a quando non sarà stato completamente incorporato alla crema.
6
Con una spatola versare la crema al cioccolato bianco sulla torta, lasciando 3 cm circa di frangipane nei bordi; con l’aiuto della sac a poche decorare i bordi della frangipane con dei ciuffi di ganache al cioccolato. Decorare la torta trasversalmente, su uno dei lati con il cioccolato tritato;
