Il cioccolato fondente 70% e il lampone. Una frolla sablè, molto friabile, accoglie una golosa ganache. Questa monoporzione, che ricorda una crostatina, è perfetta per concludere una cena di coppia o un pranzo in famiglia.

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Per realizzare la tortina al cioccolato e lamponi iniziate dalla frolla: impastate burro, zucchero, vaniglia e sale. Unite a questo composto l’uovo e infine la farina. Impastate rapidamente e stendete l’impasto a uno spessore di almeno 3 mm. Fatelo riposare almeno 1h in frigorifero. Prendete ora una teglia foderata di carta forno su cui porrete 4 coppapasta. Cominciate a foderare gli stampi. Ponete in freezer per 5 minuti in modo che l’impasto si solidifichi bene. Infornate quindi per 20 minuti a 170 C°.

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Nel frattempo, per ottenere la gelée al lampone frullate la purea di lamponi per qualche secondo. Mettete a reidratare la colla di pesce nell’acqua, sciogliete lo zucchero nella purea riscaldata e aggiungetevi la colla di pesce. Una volta sfornate le tortine, fatele raffreddare e disponetele su un piano d’appoggio. Con l’aiuto di un cucchiaino versate in ognuna uno strato di gelée al lampone.

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Preparate ora la ganache: portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria. Mescolate per ottenere un composto liscio e omogeneo. Con la sacca da pasticcere riempite le tortine. Mettete in frigo per 2 ore o in freezer per 30 minuti prima di servire.