Bavarese al cioccolato bianco, fondente, latte in un elegante bicchiere per essere gustata comodamente con il cucchiaino.

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Grattugiare i tre cioccolati separatamente fino a ridurli a scaglie e metterli in tre bastardelle separate. Preparare una crema inglese ponendo il latte e la panna sul fuoco, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, versarci il composto di latte e panna, rimettere il tutto sul fuoco, girare con una spatola a temperatura molto bassa, o meglio ancora a bagnomaria e sobbollire finché la crema non si sarà addensata.

2

Appena pronta ed ancora calda, versarla nelle dosi corrette sopra ognuno dei tre cioccolati, girare con una frusta e farli sciogliere, avendo l’accortezza di non far venire a contatto i diversi tipi di cioccolato. Aggiungere dove necessario la colla di pesce precedentemente ammorbidita e farla sciogliere bene, far raffreddare i composti ed aggiungere la panna semi montata.

3

Prendere dei bicchieri old fashion e cominciare a versare la bavarese al cioccolato bianco occupando ¼ del bicchiere, far rapprendere in congelatore e ripetere la stessa operazione prima con il cioccolato al latte e poi con quello fondente. Rifinire con panna montata, crumble alle nocciole e chicchi di melograno.

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CRUMBLE ALLA NOCCIOLA (facoltativo) Ingredienti: 100 gr Burro 100 gr Farina”00” 100 gr Zucchero di canna 100 gr Farina di nocciole PROCEDIMENTO: passare tutti gli ingredienti miscelati insieme al frullatore, spargere il composto su una placca foderata con carta forno e cuocere a 150° C fino ad ottenere un prodotto croccante.