La bavarese al cioccolato è un dolce suadente che si gusta al cucchiaio. In base alla forma che le dà il suo contenitore e alle decorazioni che le vengono abbinate, si trasforma in un dolce speciale.

1

Far scaldare il latte con la stecca di vaniglia senza portarlo a ebollizione, nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, togliere lo stecco di vaniglia dal latte e versarlo lentamente sulla crema ottenuta. Aggiungere la gelatina ben scolata e strizzata dall’acqua.

2

Riporre la crema sul fuoco molto basso, mescolare per sciogliere la gelatina. Prima che riprenda il bollore toglierla dal fuoco e aggiungervi il cioccolato Emilia tritato e un cucchiaio di rhum, mescolare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Montare la panna e incorporarla alla crema, mescolando dall’alto al basso per non smontarla.

3

Ungere con l’olio lo stampo prescelto e versarvi delicatamente la crema. Lasciare riposare in frigo per almeno 5 ore. Al momento di servire immergere lo stampo per pochi secondi nell’acqua calda e capovolgerlo su in piatto di portata. Decorare con riccioli di cioccolato fondente.